Ingredienti per 4 persone

gr. 500 di Trofie

2 melanzane

2 spicchi d’aglio

olio extravergine di oliva

2 bicchieri di vino bianco

pecorino di Filiano grattugiato

sale

pepe

Preparazione

Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini. Mettetele in uno colapasta e cospargetele di sale. Fatele scolare per mezz’ora, in modo che perdano l’acqua. In una padella versate un filo di olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere l’aglio. Aggiungete le melanzane insaporite con il sale e il pepe, mescolare bene. Irrorate con il vino bianco e poi continuate la cottura per 20 minuti circa, finche’ sarà completamente evaporato. Lessate le trofie, fatele cuocere al dente e aggiungetele alle melanzane; amalgamate bene. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, cospargete il pecorino grattugiato e servite.