L’importanza nutritiva dei formaggi è riconosciuta: sono la principale fonte di calcio per l’organismo e forniscono proteine di alta qualità biologica ed alcune vitamine (soprattutto vitamina A e B2). Nei formaggi ritroviamo le componenti del latte più o meno concentrate. Sono alimenti molto nutrienti, la sostanza che li caratterizza è il calcio che, insieme al fosforo, svolge un’azione importantissima nella calcificazione di ossa e denti.