Presenza insostituibile in tutta la dieta mediterranea costituiscono la fonte principale di sali minerali, vitamine e fibre. Frutta e verdure sono alimenti fondamentali per la salute e dovrebbero essere sempre presenti in abbondanza sulla nostra tavola. Contengono una grande quantità di vitamina A, vitamina C (agrumi, fragole, kiwi, pomodori peperoni, ecc.) che volgono varie funzioni: stimolano le difese immunitarie, svolgono un’azione antiossidante, mantengono in salute i vasi sanguigni, riducono i radicali liberi e aiutano a prevenire l’invecchiamento dei tessuti, malattie cardiovascolari, arteroscelosi, infezioni, tumori. Ricchi di fibra stimolano l’intestino e prevengono la stipsi e alcuni tumori dell’intestino, rallentano l’assorbimento intestinale degli zuccheri e grassi utile in caso di diabete.