CAPRETTO ALLE TANTE VIRTU’

 

Ingredienti per 4 persone

kg. 1,5 di capretto

1/2 cipolla

pecorino di Filiano

sopressata lucana

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

scamorza

1. cuore di sedano

1 litro di latte

4 foglie di basilico

sale

 

Preparazione

Bucate i cosciotti e imbottiteli con qualche fetta di sopressata, pepe, pecorino di Filiano, prezzemolo, un filo di olio extravergine di oliva, una fettina di scamorza, un pizzico di sale; legateli per evitare la fuoriuscita e fateli cuocere nel condimento seguente: olio extravergine di oliva, ½ cipolla, un cuore di sedano. Fate rosolare i cosciotti a fuoco moderato, aggiungete un bicchiere di vino bianco. Mettete poi la carne in un piatto e aggiungete un litro di latte; quando sarà evaporato aggiungete le foglie di basilico, ottenuta la densità tritate tutto, unite i cosciotti e fatelo cuocere.