CAVATELLI ALLA CONTADINA

CAVATELLI ALLA CONTADINA

Ingredienti per 4 persone

gr. 500 di cavatelli

gr. 250 di funghi

2 spicchi d’aglio

olio extravergine di oliva

1 melanzana

gr. 850 di pomodori pelati spezzettati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale

pepe

Preparazione

In una padella versate un filo di olio extravergine di oliva e fatevi dorare l’aglio. Aggiungete i funghi affettati e la melanzana tagliata a dadini. Fateli insaporire per 4 minuti circa, mescolando di tanto intanto. Aggiungete i pomodori pelati con il loro liquido di conservazione. Coprite la padella con il coperchio e fate sobbollire per 15 minuti circa. Nel frattempo lessate gli strascinati. Insaporite la salsa con sale e pepe, cospargete il prezzemolo fresco tritato . Condite gli strascinati con la salsa e servite.