Prodotto con latte intero di pecora ed una piccola parte di capra, il Canestrato di Moliterno igp trae le sue peculiarità dalla fase della stagionatura. Come vuole la tradizione,

il formaggio viene fatto stagionare in appositi locali sotterranei,
i fondaci, caratteristici dell’area di Moliterno.

Il Canestrato di Moliterno IGP è prodotto unicamente in Basilicata, in un’area in gran parte calanchiva, dal clima caldo ma rinfrescato dalla brezza marina proveniente dalla costa metapontina, che influisce sulle caratteristiche dei pascoli. La Val d’Agri, immersa nel Parco dell’Appennino Lucano Val d’Agri Lagonegrese, è una pianura fertile, dove i pascoli verdi si alternano alle numerose zone boschive e ai profili delle vette del Volturino e del Monte di Viggiano.