E’ un formaggio prodotto con latte da mucche podoliche, un antica razza di origine ucraina, stanziata da qualche secolo prevalentemente negli appennini meridionali. Vive prevalentemente allo stato brado, quindi il latte prende tutti i profumi dei pascoli di alta quota nonché dei sottobosco dove si va a riparare. Tale razza fino agli anni ’80 era andata in disuso a causa della resa di latte molto bassa, ma grazie alla richiesta di prodotti con particolari peculiarità organolettiche ora si comincia ad avere un prodotto tutto l’anno, anche se la stagionatura ottimale per assaporare tale prodotto è di almeno 12 mesi…
– Stagionatura di almeno 6 mesi (contattateci per conoscere la data precisa di produzione)
Meraviglioso
i profumi di un tempo…