OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
MONOCULTIVAR DENOCCIOLATO
bottiglia ml 250
E’ caratterizzato da un elevato contenuto di polifenoli che ne determinano una elevata componente antiossidante. E’ un olio di lunga conservazione con molta clorofilla, pertanto è molto fine, ma anche “pungente”. Il contenuto in cere è il più basso dei tre, mentre il contenuto in sostanze fenoliche è il più alto dei tre. Da ciò ne seguono le sue caratteristiche organolettiche e la sua capacità di esaltare determinati cibi.
Esame organolettico:
- Colore: Colore verde intenso per l’elevato contenuto in clorofilla.
- Profumo: predomina un fruttato intenso di oliva verde con note di carciofo e foglia di olivo.
- Sapore: si esprimono in maniera intensa e persistente i sentori di erba e mandorla amara accompagnati da una gradevole sensazione di amaro e di piccante in chiusura.
Abbinamenti: Un olio deciso ma armonico. La sua naturale ricchezza in sostanze antiossidanti (polifenoli e tocoferoli) lo rende adatto ad un uso crudo su arrosti di carne, zuppe di legumi, minestre e bruschette fatte da pane abbrustolito sui carboni e condito con sale, pomodori, aglio e rucola, ma anche come condimento in cottura per svariati cibi
